實踐課程
1、從基礎(chǔ)學(xué)起，系統(tǒng)傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術(shù)、翻鍋、刀工、刀法、調(diào)味、火候、油溫、上漿、掛糊等烹調(diào)方法，傳授中低檔熱、涼菜制作。
2、了解經(jīng)典家常菜、地方風(fēng)味菜組成，掌握傳統(tǒng)菜品的制作工藝；學(xué)習(xí)并掌握魯菜經(jīng)典家常菜、地方風(fēng)味菜、特色菜、酒店流行菜等，學(xué)習(xí)菜肴盡百余道。
3、了解各種湯的區(qū)別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術(shù)，熟悉制湯的操作要領(lǐng)。
4、各式創(chuàng)新菜肴設(shè)計與制作，鞏固各項技能，學(xué)員實踐練習(xí)，針對不足之處再次教學(xué)，掌握不同烹飪技法。

理論學(xué)習(xí)
1、講解常見烹飪原料的相關(guān)知識，以及在烹調(diào)中的應(yīng)用。
2、烹飪工藝及各類烹調(diào)技法的講解與應(yīng)用。
3、講解烹飪原料加工流程、方法、注意事項。
4、講解菜肴制作等知識。