系統(tǒng)掌握輕食，沙拉，簡(jiǎn)餐基礎(chǔ)知識(shí)及制作，并能在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。
如：藜麥龍利魚(yú)色拉配扒食蔬、金槍魚(yú)牛油果色拉、法式芥末煎雞腿排等

初級(jí)基礎(chǔ)課程刀工刀法（丁、絲、條、片）、基本原材料成型、配菜、火候掌控等；如：德式土豆沙拉、煙熏三文魚(yú)、金槍魚(yú)沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蝸牛、華爾道夫沙拉等

操作臺(tái)準(zhǔn)備，案板使用規(guī)則，設(shè)備設(shè)施安全使用及維護(hù)。
如：奶油洋蔥湯，意式蔬菜湯，番茄湯，德式土豆湯，西蘭花湯，蘆筍湯，羅宋湯等

醬汁：塔塔汁、千島醬、羅勒醬、濃縮黑醋汁、雞尾汁、黑椒汁、紅酒汁、荷蘭汁等
小吃：炸魚(yú)柳、扒長(zhǎng)茄沙拉、海鮮雞尾杯、牛仔骨、水波蜜等

西餐原材料識(shí)別及初加工、根莖蔬菜、葉類蔬菜、家禽類等理論知識(shí)。
如：奶油汁燴雞、意式肉醬面、瑪格麗特披薩嫩煎鱸魚(yú)配白蘭地草莓汁南瓜芝士焗飯等

西班牙海鮮飯、油浸三文魚(yú)配牛肝菌汁、酒香羊排配黃桃蜜汁、意大利燴羊膝、干白煎鮮貝配紅椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

壽司飯的調(diào)制、堅(jiān)果飯團(tuán)、日式手卷、花式壽司卷、日式海鮮照燒汁、照燒汁煎魷魚(yú)、日式牛肉蛋燒飯、日式烏冬海鮮湯面、日式和風(fēng)豚骨拉面、照燒汁煎鯛魚(yú)等

桑巴醬炒米粉、印度咖喱雞、海南雞飯?zhí)撞团c醬料、冬陰功湯、馬來(lái)椰汁小羊排、椰絲炒雞、新加坡炒果條等

宴會(huì)菜單制作、中西融合菜的系統(tǒng)學(xué)習(xí)；
如大蝦配京蔥、泰式酸辣雞胸、芝士蝦仁春卷香橙葉、大元貝配甜栗米鴨胸配提子汁及堅(jiān)果等