精而細
投料以后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢。
清中鮮
以“味”聞名。味型較多，富于變化。
辣中美
紅味講究麻、辣、香、白味咸鮮中帶有微辣。
一菜一格
調味方法有干燒‘魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁……
百菜百味
如能運用味的主次，濃淡、多寡、調配變化、加之選料
川菜是中國八大菜系之一。川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規格，配菜主次分明，色澤鮮艷協調。口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運用各種調料，形成各色復合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。
烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。
實踐課程
1、傳授中低檔熱、涼菜制作;從基礎學起，系統傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術、翻鍋、刀工、刀法、調味、火候、油溫、上漿、掛糊等多道菜品如老醋海蜇、豆腐燒鯰魚、火爆雙脆、宮保雞丁、鳳尾腰花等。
2、主要學習四川的地方菜、家常菜、干鍋火鍋的制作，學習家常菜、地方菜，如回鍋肉、黃燜雞、孜香排骨、竹簽大蝦、清湯羊肉等；學習并掌握經典川菜制作、川菜流行菜、川菜傳統菜、特色菜、酒店流行菜等，學習菜肴盡百余道。
3、了解各種湯的區別，熟悉各種湯的制作方法，正確使用各種湯類，湯原理，掌握制湯的技術，熟悉制湯的操作要領。
4、各式創新菜肴設計與制作，鞏固各項技能，學員實踐練習，針對不足之處再次教學，掌握不同烹飪技法。
理論學習
1、講解常見烹飪原料的相關知識，以及在烹調中的應用。
2、烹飪工藝及各類烹調技法的講解與應用。
3、講解烹飪原料加工流程、方法、注意事項。
4、講解菜肴制作等知識。
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