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本專業(yè)共設8門理論課程，分別為《烹調(diào)工藝學》、《烹飪原料學》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中國烹飪概論》、《中西點基礎(chǔ)》、《烹飪工藝美學》、《餐飲管理》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》，所有理論課程均在晚上上課，均采用PPT教學。
1、 烹飪基本功
2、 烹飪原料加工
3、 現(xiàn)代酒店時尚菜、經(jīng)典流行魯菜、川菜、粵菜、老師名菜
4、 經(jīng)典名菜、官府菜、高檔菜
5、 大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、老師導師訓練
6、 涼菜制作、各式新派涼菜制作
7、 各式火鍋、干鍋制作
8、 各類燒烤制作
9、 燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色草藥制作、藥膳食療菜
10、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕
第1模塊：技能基礎(chǔ)模塊
1、熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)；
2、廚房設施設備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能；
3、熟練的運用各種刀工、以及原料進行加工切配；
4、熟練的掌握常用的烹飪技法及菜肴制作；
5、有針對性的學習掌握食品雕刻技術(shù)。
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第2模塊：技能拓展模塊
1、烹飪原料的識別與分檔取料技術(shù)；
2、酒店菜品裝飾盤式（插花，果醬.糖藝盤式）制作技藝；
3、精品熱菜及酒店、市場流行冷菜制作，各種味汁的調(diào)制方法；
4、有針對性的學習掌握花色冷拼技術(shù)；
5、熟練掌握并強化川菜、湘菜傳統(tǒng)及新派菜肴的制作技藝。
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第3模塊：技能強化模塊
1、掌握各菜系傳統(tǒng)經(jīng)典名菜制作工藝；
2、強化粵菜、蘇菜傳統(tǒng)及新派菜肴的制作技藝；
3、掌握吊湯技術(shù)；
4、開設西式烹調(diào)、中式面點等課程，拓展視野與技能。
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第4模塊：崗前培訓模塊
1、精品火鍋制作、鹵水的制作技藝；
2、鄂菜制作、廣式鹵水燒臘的制作、特殊盛器菜肴制作；
3、傳授各種檔次及主題宴席設計知識及制作流程等相關(guān)技能；
4、開設就業(yè)指導課、職業(yè)素質(zhì)課。
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學習內(nèi)容廣，烹飪老師一對一指導，互動教學，著重培養(yǎng)學生動手實操能力。多媒體教學，模擬酒店實景操作，定期舉辦各類技能大賽。
中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師、職業(yè)技能鑒定考評員、中國烹飪協(xié)會會員、中國飲食文化評審師
榮獲全國電視擂臺賽“擂主”和“金勺大獎”，“糟香水果魚”、“延年益壽”兩道菜品獲“金牌菜”稱號;
榮獲中國第十三屆廚師節(jié)展臺金獎，中國名宴“金獎”;
榮獲中國首屆辣菜烹飪大賽宴席“金獎”;
榮獲“中華金廚獎”;
榮獲“中國烹飪大師”稱號;
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烹飪高級技師、高級講師
獲“華東六省一市”烹飪大賽特金獎
獲中國飯店協(xié)會“綠色烹調(diào)”金獎
獲亞洲餐飲協(xié)會“創(chuàng)新大賽”金勺獎
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高級烹調(diào)技師，中國魯菜老師，中國烹飪大師
2001年首屆齊魯美食節(jié)獲魯菜老師及中國烹飪大師稱號
2003年省烹飪教學指導委員會技工院校委員
2015年中國烹飪協(xié)會和山東名廚會所菜品交流比賽中獲金獎
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高級烹調(diào)技師、中國魯菜老師
1、山東省青年大賽優(yōu)秀獎
2、全國第二屆烹飪比賽銀牌
3、全國第三屆烹飪比賽金牌
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