培養目標/Training goal
以培養技術嫻熟的市場流行菜、特色菜制作、具備開店創業統籌能力的技能型人才為目標。
教學目的/Instructio
通過實踐教學使學生掌握烹飪基礎操作技能,熟練運用刀工、刀法、勺工、勺法、調味與廚房設備及器皿的使用等操作技術,熟悉并掌握烹制菜肴的基礎技能,如掛糊、上漿、勾芡、過油等技術操作要領。
中國菜是世界三大菜系之一,具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點。魯、川、湘菜作為中國菜中有特點的地方菜系,其受眾面廣、菜品多樣,無論是開小型餐館還是開連鎖餐廳,都是創業優選項目。
學校采用“知識+技能”的教育模式,為同時培養學生的技能與素質,建有國內標準的各類實習大廳,基礎設施配套完善。
學校聘請擁有多年行業經驗的大師授課,潛心傳授市場流行菜系,結合菜肴制作要求,使學生達到熟練操作相應菜肴的目的。
學生學習期間保證人手一灶臺,以實操教學為主,讓實訓測評、理論授課有機結合,從而提高學生的烹調技術水平。
清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃、詩禮銀杏,一卵孵雙鳳,八仙過海鬧羅漢,孔府一品鍋,神仙鴨子,帶子上朝,懷抱鯉,花藍桂魚等等、 玉帶蝦仁,油發豆莛,紅扒魚翅,白扒通天翅等等。
紅扒肘子、私房珍珠蒸肉丸、小白菜汆丸子、梅干菜扣肉、辣椒炒肉、酸湯肥牛、糖醋小排、茶香肥腸、蹄筋燒海參、粉蒸肉、罐燜牛肉、亂蒜肚絲、糖醋里脊、椒鹽肚條、干煸肥腸、剁椒魚頭、鍋巴肉片、魚香肉絲、干煸牛肉絲、孜然羊肉、啤酒鴨、炸烹帶魚、剁椒魚頭、青瓜爆蟄頭、口水蝦、饞嘴牛蛙、香辣鴨頭、布袋雞、上湯牛百葉、咕咾肉、檸檬鳳脯等等。
椒鹽三文魚、碧綠婆參扒鮑脯、雞汁娃娃菜、臘味荷蘭豆、鮑汁扒百靈菇、文蛤蒸水蛋、鮑汁百靈扒鵝掌、避風塘花蟹、西檸煎雞柳、煎封武昌魚、特色炒藕絲、鐵板串燒牛柳、香菠咕嚕肉、草姞百合炒蝦球、海皇豆腐煲、蒜茸開邊蝦、香酥焗鱔片、姜蔥炒蟶子、鮮百合桂魚、芋香霸王卷、山椒炒雞柳等。
港式炸脆奶、松子玉米三文魚、菠蘿仔羑雞、香煎銀鱈魚、鹽焗雞、香廚口口脆、銀杏香芋泥、鮑汁魚翅撈飯、咸魚雞粒茄子煲、雞湯浸魚頭、沙姜墨魚仔、壇香雞煲、萊膽生炒仔雞、豉汁煎釀涼瓜等
魚香肉絲、生爆鹽煎肉、小滑肉、抄手肉片、干煸牛肉絲、水滑肉片、干燒豆瓣肘子、熗鍋魚、魚香肝片、干煸鱔魚、油淋仔雞、椒鹽茄餅、荷香粉蒸肉、生燒蓮鍋湯、辣子雞丁、泡菜魚、蕃茄燴雞腰、豆瓣鯽魚、干煸冬筍、鳳翅甲魚、纏絲豆角、水煮牛肉、干燒鯉魚、軟燒瓦塊魚、肝腰合炒、香辣牛脊髓、油爆腰花、山椒鱸魚、山城毛血旺、干煸四季豆、開水白菜、酸菜肥腸、饃夾回鍋肉、陳皮雞丁、香酥鴨、川味鳳爪等。
雙椒脆黃瓜條、糯香玉米排骨、正宗湘西土匪豬肝、辣椒澆汁脆皮豆腐、湘西大塊牛肉、紅薯粉絲素合菜、麻辣孜然排骨、煙熏臘肉、剁椒蒸排骨、橄欖菜干煸四季豆、子姜炒肉片、豆豉蒸排骨、湘味板栗燒雞、小炒荷包蛋、小炒攸縣香干、豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚、剁椒蒸香芋、醴陵炒粉、鹽菜米豆腐、炒外婆菜、鹽菜蒸臘肉等等。
月季花、牡丹、鳳凰頭、孔雀頭、鳳戲牡丹、孔雀開屏、迎客松、什錦拼盤、蝶戀花、錦雞迎春等。
椒麻鳳爪、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒雞絲、剁椒鵪鶉蛋、糖醋黃瓜卷、湘式酸泡菜、芥末白片肉、醬鹵牛肉、土豆松(椒鹽)、涼瓜花枝片、客家咸鳳爪等。
中國烹飪大師、中式烹調高級技師、職業技能鑒定考評員、中國烹飪協會會員、中國飲食文化評審師
榮獲全國電視擂臺賽“擂主”和“金勺大獎”,“糟香水果魚”、“延年益壽”兩道菜品獲“金牌菜”稱號;
榮獲中國第十三屆廚師節展臺金獎,中國名宴“金獎”;
榮獲中國首屆辣菜烹飪大賽宴席“金獎”;
榮獲“中華金廚獎”;
榮獲“中國烹飪大師”稱號;
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烹飪高級技師、高級講師
2004年 參加華東烹飪技能大賽,獲得特金獎;
2007年 參加中華名廚大賽,獲得熱菜組金牌;
2015年 榮獲中華名廚金獎;
2016年 榮獲亞洲餐飲協會“金鼎總廚”稱號;
2017年 被亞洲餐飲協會聘為首席評委。
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高級烹調技師,中國魯菜老師,中國烹飪大師
1992年 榮獲“山東省青年突擊手”的榮譽稱號;
1997年 參加山東省創新菜大賽,獲得金獎;
2001年首屆齊魯美食節獲魯菜老師及中國烹飪大師稱號
2003年省烹飪教學指導委員會技工院校委員
2012年 參加全國名廚聯誼會藥膳大賽,獲得金獎。
2015年中國烹飪協會和山東名廚會所菜品交流比賽中獲金獎
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高級烹調技師、中國魯菜老師
全國第二屆烹飪比賽,獲得銀牌;
全國第三屆烹飪技術比賽,獲團體金牌、個人雕刻金牌
山東省青工大賽,獲省“優秀技術能手”稱號
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老師理論知識重點解析
老師實訓,配方傾囊相授
老師對學員技術上進行指導
互動式課堂,實訓授課
細節處理,作品解析
學員作品呈現