古有庖丁解牛，今有分檔取料，作為一名廚師，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細了解每一種食材性能和功用。無論是在日常的課程學習中，還是在畢業以后工作中，與豬肉食材“打交道”是必不可少的，了解分檔取料是切配工作中的一個重要程序，它直接關系到菜肴的質量。對于一個職業廚師來講，如何正確認識原料和運用不同原料制作不同的佳肴是具有非常重要的意義。
2月16日，山東新東方烹飪學院組織學生在多媒體中心開展了一場大課公開課——整豬分檔取料。此次活動的舉辦，是為了讓學生們更好的了解豬的肌體構造和不同部位肌肉特點及烹飪運用。
本次公開課由李波大師主講，為同學們詳細講解豬肉的各個部位以及適合的烹飪方法，李波大師從事餐飲行業19年，有著豐富的生鮮工作經驗。
公開課現場，李波大師詳細講解了豬肉怎樣分檔取料，生動形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴。在給同學們講解分檔取料時，邊演示分割處理豬的各個部位，邊向同學們詳細介紹豬的各部位適合做的菜肴，以及各部位的食用價值以及在處理過程中需要注意的事項，指出同學們在實際操作中的誤區和認知的誤解。
通過大師的講解，學生們不僅了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……
雖然在以往的學習中，老師也會向同學們講解相關的知識，但是這不足以讓他們有現場體驗的真實感受與深刻印象。相信本次課堂結束后，同學們將之前的理論與今天的實踐結合后，會有自己的收獲。
真材實料的教學，親自動手的實踐，這是山東新東方烹飪學院作為職業技能學校的突出亮點，也是我們能夠培養出色廚師的根本原因。
