山東新東方烹飪學(xué)院推薦：美不過(guò)海鮮，鮮不過(guò)清蒸

清蒸，作為原始的烹飪方式，能保留純正的鮮味長(zhǎng)時(shí)間留在你的味蕾當(dāng)中。一個(gè)"鮮"字首先具有生食性特征，本來(lái)它的含義為活魚，過(guò)分熟食化的烹調(diào)過(guò)程反而會(huì)降低其鮮美度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故"鮮"的特點(diǎn)使海鮮對(duì)烹調(diào)技術(shù)的依賴程度相對(duì)低一些。

    據(jù)說(shuō)中國(guó)的豆腐有1000多種烹飪方法，但是我們很難設(shè)想大黃魚有1000多種的吃法，因?yàn)榇簏S魚自身鮮美的味感勝過(guò)較好的烹飪技術(shù)。

    山東新東方烹飪學(xué)院大師介紹：“生猛海鮮”，講究的是原色原味。原色即強(qiáng)調(diào)菜品的本色，而較少使用醬油，佐料相對(duì)也用得少；原味，就是盡量保持鮮食品自身具有的"甜""嫩"的特點(diǎn)。魚肉作到恰到好處是甜味，即通過(guò)適當(dāng)?shù)幕鸷驅(qū)⑹称繁旧淼奶鹞豆闯鰜?lái)，這是原味。