饕宴（四）陽顯華經(jīng)典湘菜創(chuàng)新做 新洞庭湖魚頭王！

上期節(jié)目中許哲民為我們制作了一道創(chuàng)意融合菜品酒釀干燒汁鱈魚，許哲民大師“西學(xué)東漸”的創(chuàng)新理念，實(shí)現(xiàn)了西餐食材和中式烹飪手法的完美搭配，讓傳統(tǒng)中餐以煥然一新的色澤、擺盤和味型在創(chuàng)意的舞臺(tái)上展露風(fēng)采。在新一期節(jié)目中，我們請(qǐng)到了本周的值班大師陽顯華，他將改良湘菜當(dāng)家花旦剁椒魚頭，一起期待陽大師驚艷我們的味蕾!

經(jīng)典湘菜創(chuàng)新做 剁椒魚頭吃出新花樣

倒入特制蔥姜水，腌制十五至二十分鐘;

朝天椒剁碎，生姜切碎，再放入姜末、細(xì)鹽，澆上白酒，剁椒醬攪拌均勻后放入老壇中封存一個(gè)月;

取出腌制好的剁椒與醬椒;

拿出特制的器皿并將腌制好的魚頭放入器皿中，淋上料酒/醬油;

將剁椒與醬椒充分?jǐn)嚢韬鬂苍隰~頭上;

倒入魚骨熬制的高湯，放入鍋中蒸制八分鐘;

撒上蔥末出鍋;

許大師創(chuàng)作靈感分享

在陽大師的理念中，器皿也是創(chuàng)新的重要部分。魚頭被別出心裁的豎立放置，先淋上秘制的醬油汁，再將同樣腌制了一個(gè)月的醬椒與剁椒混制澆在魚頭上，最后輔以魚骨魚尾精心燉制的高湯。如此精細(xì)的烹飪流程讓魚頭的香味深入骨髓，也完美解決了魚頭入味難的問題。敢于將從未有過的搭配融為一體是創(chuàng)新的一種形式。陽大師以雙色魚頭為創(chuàng)意發(fā)源點(diǎn)，別具一格的將剁椒與醬椒融為一體令人稱奇。

從面貌一新到返璞歸真，這道新洞庭湖魚頭王以獨(dú)樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時(shí)家鄉(xiāng)菜的味道。大師對(duì)故土的眷戀也賦予菜品在食用價(jià)值以外更深的情感意義。新東方以創(chuàng)新之名傳播中華美食文化的同時(shí)，更希望培養(yǎng)出不忘初心，飲水思源的中華美食繼承人。這道為“饕宴”量身定制的家鄉(xiāng)菜，也將收錄在新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)教程中，與蘊(yùn)含人文情懷的新東方烹飪一起激勵(lì)廣大學(xué)子砥礪前行!

下集預(yù)告

下集節(jié)目丁忠華大師將會(huì)為我們帶來一道全家福醬汁肉，這個(gè)極具中國(guó)傳統(tǒng)色彩的名字，讓菜品還未出鍋就已經(jīng)在我們腦海中成形。也讓我們更加好奇丁大師會(huì)有怎樣不同以往的烹飪高招，來完成這次創(chuàng)新之旅，打破我們的傳統(tǒng)印象。